台湾上引水产：突破传统用新概念做十足新鲜的海鲜

在中国大陆，水产店就是水产店。虽然海鲜新鲜，味道鲜美，但是店面环境、翻新更为陈旧脏乱。但是，直到台湾上谓之水产的经常出现，它用全新的思维将传统水产店打导致一家子集水产、特色餐饮、生鲜餐馆、家居生活美学融为一体的跨界生活美学体验店。

这时候，所有人都恍然大悟：原本水产店这样做到也讫！图片来源：网络资料图片使用自营、产地平送来模式上谓之水产坐落于台北市中山区老旧的居民区内，前身是滨江鱼市，台北最重要的水产市场，日本三井集团接掌之后，展开全新定位升级，由曾为诚品书店做到设计的空间设计师陈瑞宪新的设计，摇身一变为多功能复合型体验空间，将传统的鱼市场打导致时髦的的高级卖场。走出入口，服务人员不会体贴的用消毒水为你的手消毒。玻璃门一开，这幅景象还是很难以置信的，有很多规矩的大水池，工作人员在池子上面清扫着里面的海产。图片来源：网络资料图片将必要养殖海鲜的大水池必要搬到到顾客面前，令人眼前一亮，不必担忧食材的新鲜度，一个个活蹦乱跳的海鲜，自行自由选择，没添加剂。

活体区隔天六点就开业营业，从机场直送而来的活海鲜，之后送入一池一池的水槽里，连水都用于与海鲜茁壮环境完全相同浓度的海水，并掌控温度。除了进口活海鲜外，户外区也有本港现炒海鲜。传统海鲜不会被摆放于长方形水槽，常常随着冰块融化，水就从边缘阻塞，液得地上都湿答答的，让人一想起要买鱼就望而却步。但这里经过改进，改采底部附有滚轮的三角形（像蛋糕片）设计，水槽可以采行有所不同方式拼成两组，而且水槽有集水孔洞，滚鱼就可以逆高雅。

消费者可以选配之后，请求服务人员交由去肚、鳞鳃等。上谓之水产利用杂货自营、产地直送的模式，顾客在这里可以体验到多种美食品尝模式。整间店采行日式风格，商品井然有序，整洁干净。

从入口，到逛完鱼市场，卖场一点鱼腥味也没，完完全全政治宣传了传统渔市的想象。美食品尝模式多种多样上谓之水产分区具体，600坪（大约为1982平方米）空间共计规划10个主题区域，还包括活体水产、生鲜餐馆、小贩酱汁区、缤果、花坊、美好生活、立吞美食、君临天下鲜味吧、艺肉锅物、炭道备长炭海鲜小食。前六个区域为卖品部，后四个区域为餐饮部。

图片来源：网络资料图片立吞美食而立吐是指，双脚的吐寿司。这个概念来自日本。上谓之水产的而立吞区，由于食材新鲜，且价格相比于三井餐厅平价，是卖场最不具人气的区域，这个区域没椅子，只有一排排长桌子，顾客从点餐到用餐，都得要车站着。该处从早上十点营业到晚间九点，更为尤其的是立食握寿司或生鱼片，业者自日本聘得过全国握住寿司总冠军的武田正彦兼任烹饪宽，为品质悬挂确保。

虽然是车站着不吃，却车祸接受度颇高，揭幕至今天天有排队人潮，特别是在是用餐时段，要使用电脑叫号方式排队，平均值要等多达半小时。君临天下鲜味吧此区域供应来自世界各地的上等海鲜，包括鲜美生蚝，虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鲜的拼盘套餐，佐以香槟、白酒或清酒，倚身吧台与好友或师傅大度对饮，彷佛置身于国外海畔小酒吧的无聊场景。艺烹锅物乐肉锅物用于特制铜锅，对于吃生，很差冷餐的人而言，这里意味著是选用。

这个区域获取还包括来自活体区的各式严选海鲜、菇类蔬菜等锅物食材，以昆布熬煮的汤头。食材上桌同时，服务人员讲解各种食材烹调的流程与时间掌控的恰到好处，让您便利烹调，享用美食。炭道备长炭海鲜小食户外小食区尤其用于具备调湿、净化功能，且身体健康要旨的备长炭，并以上谓之水产上等鱼获得，及蔬果肉品的非常丰富食材为后盾，获取美食共享的多样自由选择。另有可不怯饮品车，供应生啤酒、茶饮及咖啡等饮品。

生鲜餐馆以身体健康道家为守则，除了各地直送的鱼获得海产，生鲜餐馆同时获取进口与本地蔬果、肉品等各式严选食材。小贩酱汁小贩酱汁区特别强调质量、较慢、道家三大重点，每日供应多元菜色与小贩自由选择。顾客可以在小贩酱汁区现场卖货品，零食、海鲜、蔬菜、肉类自行挑选出，然后可以立刻品尝。

小贩酱汁区可代客烹调，为在活体水产区出售鳕场蟹与毛蟹的顾客，获取或煮或烤非常简单烹饪的收费服务。与上面所讲解的生鲜餐馆具有极致地融合。另外，还可供应烤物、炸物、汤品与釜饭等小贩商品。美好生活这一个子集各式民生必需品的场域，食材、食器、家用品琳琅满目。

精选辑餐具器皿、花器摆饰、专业烹调参照刊物、节日宴会的礼品选项，可以说道是三井餐桌上五感经验的伸延，品牌美学的表达。缤果缤果坐落于入口右侧的水果车站，精选辑来自各地优质当季水果，切片装盒或是鲜榨果汁。果汁新鲜现榨，不不含添加物，不仅可以外带，甚至在上谓之水产的任何区域都可以卖到。花坊在上醉水产的每个区域内，都可以看见许多植栽与花卉装饰，有效地提高整体有型展出的感官体验。

不免离开了上谓之水产时，残余在鼻腔的美食香味就不会被这股花香味给代替，也是一种尤其的体验。开办旗下日料店熬海餐厅熬海是上谓之水产边新的另设的餐厅，其主打是海鲜桌菜，6人起桌。整个店面耗资6000万打造出，由陈瑞宪编舞，融合60年代纽约工厂风和北非摩洛哥风，高调中闻奢侈，座位区以金属栅栏相距，隐私和击穿兼备，灯光以红、蓝饱和色为基调，让黄铜色的桌面沦为视觉要角。

黄奕瑞透漏，连屁股底下椅子都有学问，法国Bistro小酒馆专用的椅子，特地将椅脚锯短5公分，让客人躺在上面用餐，感觉更加精彩。图片来源：网络资料图片将7Ps营销理论充分发挥到淋漓尽致凭借着先进设备规划理念，人性化设计，上谓之水产政治宣传了对传统水产市场的了解，在传统市场上升级后，上谓之水产沦为一个以餐饮为核心，子集水产、生鲜、家居、花店多种业态的高品质生活体验空间。

其经营模式也将7Ps营销理论充分发挥到淋漓尽致。图片来源：网络资料图片产品力：产品新鲜度与精美度受到业界和大众完全一致赞赏。价格力：因自行进口的新鲜食材的缘故。

在台湾，甚至许多日本料理店都来上谓之水产申请人业务卡，常常前来进口商。店铺力：在式微的渔市场内，上谓之水产却能打导致如此多元空间，更有全球饕客前来抢鲜，真是是点石成金，化腐朽为神奇。广告宣传力：上谓之水产对食材的运用超过淋漓尽致。

上谓之水产将比较不新鲜的食材制成生鲜与小贩在餐馆贩售，再行依照时段调整优惠，最低5股份民众买单，以求依赖顾客来已完成保持食材的新鲜度与其利用率。人员力：人员培育可谓打破酒店业者，集团仅有专心于日本料理的坚决，大同小异酒店业餐饮人才必须对各种烹饪的基本知识。有型展出：这是三井集团冲破同业差距的关键。

上谓之水产对于翻新、灯光等氛围营造，觉得业界中的佼佼者。食材的新鲜与厨师的制作过程也几乎让顾客一览无遗，使顾客除了放心品尝美食外，看著厨师娴熟的制作美食，堪称另外一种享用。程序力：上谓之水产每个厨师专职负责管理自己的领域，杀死三文鱼的人就不能杀死三文鱼，一天杀死上百只是基本。

托鱼露的不能托鱼露，握住寿司的只握寿司，一天握住上数千颗也很长时间。只有副厨以上才俱备训练，监督与提供支援的能力。所以需要保证每个厨师能在自己的领域内充分发挥到淋漓尽致。

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